中新網紹興9月27日電(項菁)數據顯示，近萬億規模的中國酒類市場中，黃酒占比不到3%。面對激烈的市場競爭，千年佳釀如何“突圍”？

“今年1至8月，紹興11家規上黃酒企業實現營業收入同比預計增長9.4%，高于去年同期3.2%；研發費用同比增長47%，高于去年同期46.2%。紹興黃酒產業增長潛力日益凸顯。”浙江省紹興市副市長魯霞光近日在紹興黃酒產業發展振興重要成果新聞發布會上說。

新聞發布會現場。項菁 攝

紹興是中國黃酒之都，尤以紹興黃酒聞名。上述良好增勢的背后，新技術為老手藝注入了新動能。

據魯霞光介紹，今年，浙江省科技廳和紹興市政府聯合印發《紹興黃酒重大科技項目實施方案(2024-2026年)》，新成立的“浙江傳統紹興黃酒科學研究院”攜手科研單位、酒企等力量，開展了一系列紹興黃酒重大科技項目攻關。

針對微生物發酵機理不夠清晰、菌種功能不夠明確等問題，當地正在選育優質發酵菌株，首批已經篩選出5個菌株，釀制出5款單菌種發酵試驗酒和1款復合菌種試驗酒，后期經過分析和改進后，還將上市推廣。此外，去雜醇指標及控制技術、傳統黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統等均實現突破。

為破解黃酒飲后易宿醉的難題，此前，紹興黃酒集團與江南大學(紹興)產業技術研究院聯合開展技術攻關，從源頭篩選出不產生生物胺的乳酸菌和“低產雜醇高產酯”的優良釀酒酵母，再通過對發酵參數智能控制等技術手段，提升黃酒飲后舒適度。

紹興市科技局黨組書記、局長王國飆談及，接下來，當地將重點聚焦菌種選育、優質釀造原料、先進工藝裝備、功用功效等關鍵技術問題，鼓勵業界開展體系化、有組織的科研攻關，同時加速科研成果在紹興黃酒企業中的轉化應用，構建完善的黃酒生產技術標準體系。

推動高質量發展的背景下，科技創新正在重塑歷史經典產業。與此同時，政策舉措也在持續“加碼”。

譬如紹興此前制定出臺《紹興黃酒保護和發展條例》，為保護和發展紹興黃酒進行立法；去年出臺《紹興市人民政府辦公室關于促進黃酒產業發展振興的實施意見》，明確黃酒產業發展目標路徑；今年4月召開紹興黃酒產業發展振興大會，調動各方力量助力老酒振興。

日前，紹興又制定出臺《紹興黃酒產業發展振興若干政策》，其中聚焦消費群體、市場局限突出問題，當地將支持酒企聯動相關科研機構開發新品、打造“爆品”，并適當給予財政獎勵。

“比如設立紹興市級工業新產品(新技術)黃酒專項，支持酒企以及其他機構或個人研發新品、年輕化單品，對通過評價或驗收的予以獎勵，對獲評優秀的再予以獎勵。”紹興市經信局黨組書記、局長張永明說。(完)