(新春走基層)云南大理：地道美食俘獲八方游客味蕾

2025-02-01 13:26:42 來源：中國(guó)新聞網(wǎng)

每年春節(jié)假期，有“風(fēng)花雪月”美景的云南大理都會(huì)迎來數(shù)百萬游客。正月初三(1月31日)，位于大理古城的老字號(hào)餐廳梅子井酒家人頭攢動(dòng)，老板娘楊淑媛有條不紊地招待客人，炸乳扇、梅香肉、海菜芋頭湯、酸辣魚等美食逐一上桌，來自世界各地的客人大快朵頤、回味無窮。

大理是全國(guó)唯一的白族自治州，自古是蜀身毒道和茶馬古道要沖、南方“絲綢之路”必經(jīng)之地，被譽(yù)為“亞洲文化十字路口古都”。多元文化的交匯讓大理飲食豐富多彩、獨(dú)具特色。

云南大理特色美食梅香肉。《食在云南新春特別篇·僑這一家子》視頻截圖

梅香肉是楊淑媛的招牌菜之一。五花肉以白酒和蜂蜜浸潤(rùn)，再用寬油猛炸，切片卷成肉卷置于碗底，將白糖熬制的秘制醬汁澆在肉上，再覆上腌漬了三個(gè)月的青梅，最后上汽蒸熟。此時(shí)，五花肉的油膩被化為無形，肥與瘦被適口的酸甜浸染，清新細(xì)膩，入口一抿即化，這便是蒼耳大地的經(jīng)典滋味。

來自上海的游客張女士更喜愛海菜芋頭湯，此菜又名“水性楊花”，因海菜花根莖藏于水下，花朵浮于水面得名。事實(shí)上，海菜花對(duì)生存環(huán)境的水質(zhì)要求極高，水清則花盛，水污則花敗，是洱海水質(zhì)的風(fēng)向標(biāo)。將海菜花與諾鄧火腿及芋頭同煮，清新醇香，令張女士嘖嘖稱贊。

還有被稱為滇式奶酪的烤乳扇，也是游客的“必點(diǎn)菜”之一。以鮮牛奶為原料制作的乳扇炸至金黃蓬松，裹入玫瑰醬后，乳香濃重、花香雅致，楊淑媛介紹，雖算不上一道硬菜，但乳扇是大理人餐桌上最好的點(diǎn)綴。

洱海往東約60公里，來到著名僑鄉(xiāng)賓川縣。這里的4個(gè)華僑社區(qū)居住著來自印度、印尼、緬甸、越南、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞、柬埔寨等國(guó)家的歸僑僑眷，與25個(gè)國(guó)家和地區(qū)有著廣泛聯(lián)系。

位于賓川縣金牛鎮(zhèn)的“二對(duì)咖啡”坐滿市民游客。這家咖啡大排檔開了快40年，店主介紹，20世紀(jì)50年代末至70年代末，來自南洋的多批歸僑僑眷在賓川華僑農(nóng)場(chǎng)(后改為華僑社區(qū))開啟了新生活，也把咖啡帶到了這里。如今，二對(duì)咖啡使用的多為本地咖啡豆，還有許多咖啡愛好者慕名前來“打卡”。